Barolo DOCG Gabutti Franco Gabutti, Boasso

Die Trauben werden Mitte Oktober von Hand geerntet und für den Transport in den Keller in perforierte Körbe gelegt. Der Traubenertrag pro Hektar beträgt 80 Doppelzentner. Die Gärung erfolgt in thermoregulierten Edelstahltanks bei 28°C mit häufigem täglichen Umpumpen für 12-15 Tage. Auf die turbulente Gärung folgt eine 15-tägige Tauchgärung, um die Tannine und Aromen vollständig zu extrahieren. Der Wein wird in neue Eichenfässer von 10 Hektoliter gefüllt, wo er 3 Jahre verbleibt. Der Wein wird nie gefiltert und reift in der Flasche weiter. Der Barolo Gabutti hat eine rubinrote Farbe, nicht zu dunkel, mit granatroten Reflexen. Es hat eine klare, klassische Nase mit Noten von Holzteer, würzigen Gewürzen und einer Frucht, die stark an schwarze Kirschen in Alkohol erinnert; das Ende wird von einem Hauch von sehr zarten Rosen und Veilchen begleitet. Der Mund spiegelt diese Noten wider, mit verbranntem Holz und Asche, die zu einem süßen und sirupartigen Geschmack von Himbeere und Kirsche führen. Die Tannine sind dicht und reif und tragen die Vitalität und den Überschwang dieses Bodens. Dieselben Tannine führen zu einer Entwicklung von Aromen, die ihre sehr lange Erhaltung im Laufe der Zeit garantieren.