Cannonau di Sardegna DOC - BIO Olianas

Die Trauben des BIO-Cannonau stammen aus dem Weinberg von Sedda Sa Figu mit einen sandig-lehmigen Boden, der Eleganz und Frische verleiht. Im Weinberg Anfiteatro, in einem nach Süden ausgerichteten Tal mit eher lehmigen Böden wehen die Winde leicht, das bringt Komplexität, Frucht und Struktur. Die Ernte erfolgt dort manuell, in kleinen Kisten. Weinbereitung: Nach dem Abbeeren werden die Trauben gequetscht und leicht aufgeschlagen. Ein kleiner Teil des gewonnenen Mosts wird zur Gärung in unterirdische 1000-Liter-Terrakotta-Amphoren umgefüllt, in denen dank der natürlichen Temperaturregelung und der kleinen Mengen, die Mazeration der Maische in 20-25 Tage auf den Schalen erfolgt. Die verbleibende Menge an Most gärt in temperaturgeregelten Stahltanks. Bei BIO-Wein wird diese auf natürliche Weise aktiviert, mit Verwendung von ausschliesslich einheimischen Hefen, ohne Aktivatoren oder Enzymen. Die Reifung erfolgt in 80% in Stahltanks und 20% in Barriques der zweiten und dritten Lage für 8 Monate. Verkostungsnotizen: Ausgeprägte Noten von Waldbeeren vermischen sich gekonnt mit Noten von dunkler Schokolade und Tabak. Weiche Tannine am Gaumen und eine gute Konzentration, die durch eine angenehme Säure ausgeglichen wird. Empfohlene Kombinationen: Ein junger, frischer, runder und lebendiger Wein, ideal für Vorspeisen und erste Gänge.