Weingut Leiner Field Blends Lemon Thyme alkoholfrei bio

Schon länger bietet Sven Leiner mit dem „Fusion Free“ eine alkoholfreie Alternative zum Wein an, die auf Traubensaft und Kräutertees basiert. Jetzt ist er in diesem Bereich mit seinen „Field Blends“ noch einen Schritt weiter gegangen, indem er sich auch im alkoholfreien Bereich mit Fermentation beschäftigt. Denn letztlich ist es die alkoholische Fermentation durch Hefe, die dem Wein wesentliche geschmackliche Komplexität verleiht. Für eine alkoholfreie Gärung nutzt Sven hier sogenannte Kombucha-Kulturen. Fälschlicherweise wird Kombucha oft als Pilz bezeichnet. Dabei handelt es sich bei der gallertartigen Substanz eigentlich um eine symbiotische Kultur aus verschiedenen Hefen und Essigbakterien. Sven komponiert hier zunächst eine Mischung aus den Säften von weißen Trauben, weißer Beete und Ingwer mit Extrakten von Wiesenheu, Lorbeerblättern und Zitronenthymian, die dann eine Kombucha-Fermentation durchläuft. Abgerundet wird das Ganze durch etwas Rauchsalz und zugesetzte Kohlensäure. Das Ergebnis ist ein geschmacklich vielschichtiges Getränk mit feiner, leicht herber Frucht mit kräutrig-ätherischen Noten, würziger Schärfe und einem feinen Säurenerv. Im Finish klingt die unaufdringliche Süße in einer leicht salzigen, Umami-artigen Note aus. Ziemlich funky – aber eben auch unglaublich lecker! Sven empfiehlt diesen außergewöhnlichen Gaumenspaß zu Muscheln, Krustentieren oder auch Kalbsbries – und ganz allgemein zu Gerichten mit hellen cremigen Saucen. Er entfaltet sich geschmacklich am besten bei rund 10 °C in einem Weißweinglas. Yook & Neser vom vinocentral-Team, Dezember 2025