Ilatium Morini Campo Prognai Valpolicella Superiore DOC 0,75 ℓ

Was für ein Wein ist dasValpolicella Superiore Campo Prognai von Ilatium Morini ist ein Rotwein mit ausgeprägter Struktur, hergestellt im Veneto aus einer Cuvée von Corvina, Corvinone, Rondinella und Croatina. Der Wein zeichnet sich durch seine aromatische Komplexität und gut eingebundene Tannine aus. Die Gärung erfolgt im Edelstahltank bei kontrollierter Temperatur, mit Délestage und Umpumpen zur Förderung der Aroma- und Farbstoffextraktion. Die Reifung in französischen und amerikanischen Eichenfässern prägt den Charakter und schafft Harmonie zwischen Frucht und Gewürzen.HerkunftDer Campo Prognai-Weinberg liegt im Illasi-Tal in der Provinz Verona auf einer Höhe zwischen 200 und 300 Metern. Das kontinentale Klima mit starken Temperaturschwankungen begünstigt die aromatische Konzentration der Trauben. Die kalkhaltigen, lehmigen Böden, reich an Mineralien und gut durchlässig, verleihen geschmackliche Spannung und eine ausgeprägte Mineralität. Das Gebiet hat eine lange Weinbautradition, die sich im Stil des Weines widerspiegelt.HerstellungsweiseDie Trauben werden Anfang Oktober von Hand gelesen und sofort entrappt. Die Gärung erfolgt in Edelstahlbehältern bei kontrollierter Temperatur, mit Umpumpen und Délestage zur Extraktion feiner Tannine und intensiver Farbe. Nach der malolaktischen Gärung reift der Wein 12–15 Monate in Eichenfässern (französischer und amerikanischer Herkunft, gebrauchte Fässer zweiten oder dritten Durchgangs). Ein Glaslager schließt den Entwicklungsprozess vor dem Verkauf ab.VerkostungsnotizenIm Glas präsentiert sich der Wein in granatroter Farbe mit rubinroten Reflexen. Das Bouquet ist intensiv und komplex, mit Noten von reifen roten und schwarzen Früchten wie Kirsche und Pflaume, gewürzt mit Vanille und schwarzem Pfeffer und einer mineralischen Nuance. Am Gaumen zeigt er einen mittleren bis vollen Körper, weiche Tannine, ausgewogene Frische und einen anhaltenen Abgang, der an Konfitüre und Toast erinnert.SpeiseempfehlungenValpolicella Superiore Campo Prognai passt zu Gerichten der veronesischen und italienischen Küche. Ideal zu Pasta mit Ragout, Lasagne und gegrilltem Fleisch, da er die Saftigkeit der Saucen und die Struktur des Fleisches unterstreicht. Hervorragend auch zu Rinderbraten und Baccalà alla vicentina, deren Salzigkeit sich mit der Struktur des Weins ausgleicht. Auch zu gereiftem Käse wie Monte Veronese d'alpeggio hervorragend geeignet.ServierempfehlungEmpfohlen wird eine Serviertemperatur von 16–18 °C in mittelgroßen Gläsern, um die Aromen zu betonen. Der Wein entfaltet sich nach kurzer Flaschenruhe und kann einige Jahre gelagert werden. Dank seiner Struktur sowie dem Gleichgewicht zwischen Frische und Tanninen begleitet er gesellige Abende und entwickelt mit der Reifung noch mehr Harmonie und Komplexität.