Chenin Blanc - Old Bush Vines - Swartland

Pure Granite  Das ist nicht irgendein Chenin aus Südafrika, das ist Swartland pur. Buschreben, altes Wurzelwerk, Sonne auf verwittertem Granit. Zwei Lagen, ein Ziel: maximale Tiefe und Energie. Die eine hoch oben auf dem Paardeberg, knochentrocken, mit Dolomit im Untergrund. Das gibt Kühle, Grip und elektrisierenden Zug. Die andere tiefer, auf Nordhang mit Lehmauflage, da kommt die Kraft her, der Ernst, das Fleisch auf den Knochen. Handlese, über Nacht runtergekühlt, dann ab in die Presse, ganz sanft. Spontangärung, native Hefen, kein Schnickschnack. Der Most wandert in 1000-Liter-Fuder aus Österreich, keine Batonnage, keine Malo. 11 Monate auf der Vollhefe bei 6–8 Grad, damit nichts entgleist.    Ein ganzer Obstkorb  Aus dem Glas strömt ein feiner Duft. Apfel, reife Birne, Mango, Kamille und ein Hauch Ananas. Nicht tropisch-süß, sondern straff, kühl und glasklar. Mit Luft kommt dann Sevilla-Orange, Fynbos und ein Hauch weißer Pfeffer dazu, Südafrikas Geruch im Glas! Am Gaumen volle Breitseite Steinobst, Limettenzeste, Grapefruit, ein Hauch von Kardamom. Alles auf einem vibrierenden Säuregerüst, das sich anfühlt wie nasse Kreide und Zitronenzeste. Kein Schmelz ohne Spannung, keine Frucht ohne Grip. Das ist kein „easy drinking“, das ist Energie, für Leute, die wissen, was sie wollen.    Geniale Genussmomente   Keine leichte Nummer. Denk an gegrillte Dorade mit Fenchel, an gebackenen Kürbis mit Ziegenkäse oder an geröstetes Hähnchen mit Salzzitrone und Thymian. Wer mutig ist: Tatar vom Kalb mit Apfel und Estragon. Der Wein hält das aus und revanchiert sich mit einem Finish, das dich noch Minuten später beschäftigt. Und keine Sorge: Der Stoff kann auch warten. 6 bis 8 Jahre Lagerpotenzial hat er locker, wenn du es so lange aushältst.