Domaine Billaud-Simon ist ein traditionsreiches Weingut in Chablis, gegründet 1815. Es produziert ausschließlich Chardonnay-Weine, bekannt für ihre Präzision, Frische und Mineralität. Die Weine werden traditionell und handwerklich hergestellt, wobei die Trauben von Hand gelesen und in Edelstahltanks oder Eichenfässern ausgebaut werden. Die hochwertigeren Weine, wie Premier und Grand Crus, erhalten zusätzliche Komplexität durch die Eichenfässer, ohne den typischen Chablis-Charakter zu überlagern. Diese Weine sind ideal für Meeresfrüchte und Fischgerichte.
