Bibi Graetz ist ein italienischer Winemaker, der 2000 die Weingüter in Fiesole übernahm. Er stammt aus einer Künstlerfamilie und hat keine formale Weinbauschule besucht. Seine Weine zeichnen sich durch alte Reben, hohe Lagen und natürliche Weinbaupraktiken aus. Die Flaggschiffe sind Testamatta (100% Sangiovese) und Colore (Sangiovese, Canaiolo und Colorino). Weitere bekannt sind Soffocone di Vincigliata und Grilli del Testamatta. Die Weine werden in Villa Aurora in Fiesole produziert und zeichnen sich durch Eleganz und Mineralkraft aus.