Bibi Graetz »Colore«

Das Flaggschiff von Bibi Graetz Der 2019 Colore ist das vinophile Meisterstück des toskanischen Ausnahmewinzers Bibi Graetz. In den Höhenlagen rund um Fiesole entstehen aus uralten Sangiovese-Reben kraftvolle, zugleich von puristischer Eleganz geprägte Weine. Bibi Graetz, Künstler und Quereinsteiger mit norwegischen Wurzeln, lässt in diesem ikonischen Rotwein seine Intuition, das Terroir und die Dynamik eines großartigen Jahrgangs sprechen. Der 2019er ist das Ergebnis radikaler Selektion, kompromisslosen Handwerks und tief verwurzelter Rebstöcke – ein Wein, der gleichermaßen Ursprünglichkeit und Raffinesse verströmt.Die Vinifikation erfolgt vollständig manuell und traditionell: selektive Handlese, spontane Gärung mit weinbergseigenen Hefen in offenen Tonneaux und eine maßgeschneiderte Reife in neuen französischen Barriques. Der 2019 Colore fasziniert mit einem intensiven Bukett aus roten Kirschen, Veilchen, frischer Minze und mineralischen Noten, zart untermalt von feinem Eichenholz. Am Gaumen wirkt der Wein straff und energiegeladen, mit seidiger Textur, lebendiger Säure und perfekt verwobenem Tannin. Die aromatische Tiefe entwickelt sich Schicht für Schicht – kraftvoll, aber nie schwer, elegant, aber nie zurückhaltend.Dieser Jahrgang ist bereits heute beeindruckend zugänglich, doch das große Potenzial liegt in der Zeit: Trinkreif ab etwa 2025, mit Entwicklungsmöglichkeiten bis mindestens 2045. In der Jugend empfiehlt sich eine Dekantierzeit von rund zwei Stunden. Als Speisebegleiter glänzt der »Colore« zu gereiftem Rind, Lammrücken mit Kräuterkruste, Pilzrisotto oder Tagliata mit Parmigiano – ebenso aber auch als meditativer Solist. Ein Wein, der Sangiovese in seiner klarsten Form und die Toskana in ihrer schönsten Sprache ausdrückt.