Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Pauls

Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Paulstrocken aus Italien Trentino-Südtirol (IT) Alto Adige /Südtirol DOC (IT)Ein leuchtendes Strohgelb mit zarten goldenen Reflexen füllt das Glas. Schon dieser erste Eindruck verrät die dichte Art des Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Pauls . Das Licht bricht sich in der klaren Robe und kündigt Spannung und Reife an. Die Tränen laufen langsam am Glas herab und deuten auf Extrakt und Kraft. In der Nase entfaltet sich ein vielschichtiges Duftbild. Reife Mango tritt zuerst auf, dicht und exotisch. Dahinter zeigt sich saftiger gelber Apfel, eher Richtung Bratapfel mit feiner Würze. Eine elegante Mandelnote legt sich wie ein feiner Schleier über das Bukett. Dazu gesellen sich Anklänge von reifer Birne, ein Hauch weiße Blüten und eine kühle, kalkige Mineralität aus der Steillage. Mit etwas Luft erweitert sich das Aromenspektrum. Delikate Noten von Vanille, ein Hauch Brioche und feine Röstaromen stammen vom Ausbau und verleihen Tiefe. Ein zarter Touch von Zitronenzeste sorgt für Frische und Klarheit. So entsteht eine betörende Balance aus Frucht, Würze und kühler Gesteinsnote. Am Gaumen zeigt sich der Wein cremig, dicht und zugleich präzise. Die Textur wirkt seidig, mit feinem Schmelz. Der trockene Ausbau bringt klare Konturen und gliedert die reife Frucht. Die Säure liegt bei etwa sechs Gramm und trägt den Wein straff, ohne Schärfe. Die Frucht von Mango und reifem Apfel mischt sich mit Noten von gelber Pflaume, Mandelschmelz und einem Hauch Nougat. Ein delikter Griff am Gaumen erinnert an sehr feines Tannin, wie bei gutem Holzfassausbau. Die Steillage mit kalkreichen Böden prägt den Stil deutlich. Ein salziger Kick im Nachhall verleiht dem Wein Spannung und Länge. Der Abgang zieht sich über viele Sekunden. Zuerst bleibt gelbe Frucht, dann tritt die Mandel klar hervor, dazu ein Echo von Zitrus und kühler Steinwürze. Der Stil wirkt damit sowohl druckvoll als auch elegant. Der Wein zeigt Kraft, aber keine Schwere. Dieser Weissburgunder aus Alto Adige steht für die alpine Seite der Rebsorte. Die Frische des Gebirgswinds trifft auf intensive Sonneneinstrahlung. So reifen die Trauben voll aus, behalten aber ihre Spannung. Der Sortencharakter erscheint hier sehr klar: nussige Würze, reifes Kernobst, feine Kräuter, dazu Kalkmineralität. Die wichtigsten Eindrücke im Glas: Leuchtendes Strohgelb mit goldenen Reflexen Duft von Mango, reifem Apfel, Birne und Mandel Cremige Textur mit feinem Schmelz und straffer Säure Deutliche Kalkmineralität und salziger Nachhall Langer, eleganter Abgang mit Würze und Finesse Der Stil wirkt klar „Alte Welt“. Hier steht kein vordergründiger Fruchtflash im Fokus. Stattdessen zeigt der Wein Struktur, Herkunft und perfekte Balance. Die Riserva Qualität bringt zusätzliche Tiefe und Reife. Der Jahrgang entwickelt sich über Jahre weiter und baut immer neue Nuancen auf. Für Liebhaber anspruchsvoller Weißweine liefert dieser Wein ein Erlebnis mit klarer Dramaturgie. Die Verkostung folgt einer spannenden Reihenfolge: Erster Eindruck über die dichte, glänzende Farbe im Glas Entdeckung der exotischen und nussigen Aromen in der Nase Erleben der cremigen, doch straffen Struktur am Gaumen Wahrnehmung der kalkigen Mineralität und der Länge Freude an der Entwicklung im Glas über den Abend Der Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Pauls zeigt damit die ganze Klasse eines großen alpinen Weissburgunders. Er passt in das Repertoire anspruchsvoller Genießer und richtet sich an Kenner, die Tiefe und Herkunft im Glas suchen. Herstellung des Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC von Kellerei St. Pauls Die Trauben stammen aus ausgesuchten Steillagen rund um St. Pauls in Alto Adige. Diese Parzellen liegen auf kalkreichen Böden, durchsetzt von Schotter und Gestein. Die exponierten Hänge fangen die Sonne Südtirols ein. Gleichzeitig sorgt die Höhe für kühle Nächte. So entsteht ein ideales Spannungsfeld aus Reife und Frische. Weissburgunder zeigt auf Kalk seine feinste Seite. Die Rebsorte bringt hier dichte Frucht, elegante Säure und dezente Nussnoten hervor. Im Sanctissimus fließt diese Charakteristik konzentriert ein. Nur bestes Traubenmaterial aus alten Reben qualifiziert sich für diese Riserva. Alte Stöcke wurzeln tief im Gestein und bringen kleine, aromatische Beeren mit intensiver Struktur. Die Lese erfolgt sorgfältig von Hand. Mehrere Durchgänge erlauben eine exakte Auswahl. Nur vollreife Trauben gelangen in den Keller. Das Lesegut bleibt in kleinen Kisten, damit die Beeren intakt bleiben. Im Keller folgt ein sanftes Pressen. Der Most fließt ohne groben Druck ab und zeigt dadurch Klarheit und Finesse. Eine kurze Maischestandzeit intensiviert Aromen und Struktur. Danach klärt sich der Most auf natürlichem Weg. Die Gärung findet temperaturkontrolliert statt. Ein Teil reift im Edelstahltank, ein weiterer Anteil in Holzfässern. Große Fässer und teils Barriques bringen Würze, Fülle und Textur. Der Holzanteil erscheint fein eingebunden, nie dominant. Ein längerer Ausbau auf der Feinhefe, teils mit Bâtonnage, verleiht dem Wein seine cremige Art. Die Hefe...