Anthium Bellone Lazio IGT

Küstengebiet rund um die Stadt Anzio, ca. 50km südlich von Rom. - Lese der Bellone Trauben Ende September. Zunächst Kaltmazeration auf den Schalen bei 7-8°C für 10-12 Stunden. Langsame und sanfte Pressung, die auf die Integrität der Beerenhäute Rücksicht nimmt. Nach der statischen, natürlichen Klärung setzt die Gärung bei 18-20°C spontan ein, Zugabe ausgewählter Hefen dann 2 Tage später. Nach ca. 10 Tagen wird der neue Wein umgelagert und gekühlt, um die malolaktische Gärung zu vermeiden. Erst im März/April wird der Weißwein dann nach einer langen Lagerung auf der Feinhefe abgefüllt.