Chardonnay Lazio IGT

Ausgewählte Weinberge der Kellerei Casale del Giglio in Le Ferriere im Agro Pontino in der Provinz Latina, ca. 50 km südlich von Rom.
Erziehungsform: Spalier-Erziehung mit großer Pflanzdichte von 4.000 bis 5.000 Stöcken/ha. - Lese der Chardonnay Trauben in den ersten Septembertagen. Dank der geringen Erträge pro Stock ist es möglich, gute Säurewerte und eine hervorragende Struktur zu erhalten. Sorgfältige, leichte Pressung der Trauben inklusive einer Abtrennung des Mostvorlaufes; Gärung für ca. 6-8 Tage. Danach wird der junge Wein auf eine niedrige Temperatur gebracht, um die malolaktische Gärung, d.h. die Umwandlung von Äpfelsäure zu Milchsäure, zu vermeiden. Der Weißwein reift dann circa 3-4 Monate auf seiner Hefe. Die Abfüllung ist jeweils für den Jahresanfang vorgesehen.