Exceptional Harvest - Ximénez-Spinola

Exceptional Harvest - Ximénez-Spinola Sherry süß aus Spanien Andalusien (ES) Jerez DO (ES) Es gab eine Zeit, in der Weißweine mit natürlichem Fruchtzucker das exklusive Erbe der mitteleuropäischen Weinherstellung waren. Ohne die Traditionen des Alten Kontinents zu verlieren, wird dieser Wein in einem Land hergestellt, in dem noch nie zuvor eine Flasche Wein so viele reife Trauben enthalten hat. - José Antonio Zarzana – Viticulturist Im Glas zeigt sich der Exceptional Harvest von Ximénez-Spinola von intensiver, goldener Farbe, klar und hell, mit einer ungewöhnlichen Dichte für einen Weißwein. Das geschwenkte Glas hinterlässt eine Spur von Tränen, die typisch für seine natürliche Fermentation sind. Über die Jahre nimmt seine Intensität zu und die Wahrnehmung von altem Bernstein-Gold wächst. Der Nase zeigt sich ein Wein mit außergewöhnlichen, sehr typischen Aromen einer Spätlese: Feigen, Rosinen und Pflaumen, die sich mit Gebäckaromen mischen, typisch für die Reifung auf der Vollhefe. Am Gaumen zeigt sich der Exceptional Harvest von Ximénez-Spinola leicht und intensiv zugleich. Ein unverstärkter Sherry also, der so subtil ist, dass er füllt, aber nicht ermüdet. Die Säure und natürliche Süße spielen mit der reifen und fleischigen Frucht, was zu einem anhaltenden Nachgeschmack führt, in dem das Holz nicht stört. Herstellung des Exceptional Harvest von Ximénez-Spinola Der Exceptional Harvest von Ximénez-Spinola wird aus vollreifen Trauben 21 Tage nach der üblichen Ernte vinifiziert, was bedeutet, dass die Trauben, die an ihren Tagen maximaler Wasserkonzentration nicht geschnitten werden, Wasser durch Verdunstung verlieren und Süße erlangen, ohne extrem konzentriert zu werden. Die endgültige Ausbeute dieses Weins beträgt nur 575 Liter pro Tonne Trauben. Der Exceptional Harvest von Ximénez-Spinola wird unter Temperaturkontrolle fermentiert, um Restzucker zu halten und anschließend 4 Monate in alten amerikanischen Eichenfässern auf eigenen Hefen gereift, die zuvor mit oxidativen Oloroso Sherrys befüllt waren. Während seiner Reifung im Holz wird er mit einem kontrollierten sanften Battonage -Verfahren hergestellt. Zudem wird der Einsatz neuer Fässer vermieden, damit die Adstringenz und Kraft der Eiche den Wein nicht seinerr Eleganz und seines Gleichgewichts berauben. Speiseempfehlung für den Exceptional Harvest von Ximénez-Spinola Genießen Sie diesen Sherry zu Vorspeisen und Tapas, Pasteten und Käse oder auch zu kräftigen hellen Pastagerichten mit Sahne, Schinken oder Meeresfrüchten.