Palomino ist eine klassische Sherry-Traube, die in Spanien hauptsächlich für den Sherry-Anbau verwendet wird. Die Weine sind säure- und zuckerarm, neutral aromatisch und werden oft auf einen höheren Alkoholgehalt verstärkt, um haltbarer zu sein. Palomino-Weine können als Sherry (Fino, Manzanilla, Oloroso) oder als Tafelwein hergestellt werden. Sie sind bekannt für ihre würzigen Aromen mit Noten von grünem Apfel und tropischen Früchten und ihre Flexibilität in verschiedenen Herstellungsverfahren.