Metodo classico Spumante di Qualità dos.zero - Federico Mencaroni

Die Trauben werden schonend und schnell gepresst, wobei eine Ausbeute von 40 % des Saftes erzielt wird. Die Gärung erfolgt bei einer kontrollierten Temperatur von 16 °C. Im darauf folgenden Jahr wird der Most abgezogen. Der Wein bleibt 40 bis 60 Monate auf der Hefe und wird dann von Hand degorgiert. Die Flaschenabfüllung erfolgt 6 Monate nach dem Degorgieren. Der Schaumwein wird aus Verdicchio-Trauben gewonnen, die ausschließlich von Hand und aus biologischem Anbau geerntet werden.