Portwein Barros Cuvee

Portwein gewinnt man, indem man den teilvergorenen Rotwein in ein zu einem Viertel mit Branntwein gef?lltes Fass gibt, mindestens der halbe Traubenzuckergehalt muss noch unvergoren sein. Der zugef?llte Branntwein stoppt die Fermentation, sodass eine starke, aber auch s??e Mischung entsteht. Der Port braucht auch die Pigmente der H?lsen von den Trauben, sodass er auch die korrekte F?rbung annehmen kann, zugleich wird auch das ihnen enthaltene Tannin als Konservierungsstoff ben?tigt. Im Normalfall werden diese Stoffe bei der Weinzubereitung im G?rungsverlauf extrahiert, da jedoch der Portwein nur eine sehr kurze Fermentation durchl?uft, m?ssen diese Stoffe auf andere Weise gewonnen werden. Die Traubenh?lsen werden im eigenen Saft mazeriert und die in ihnen enthaltenen Substanzen aufgeschlossen. Das perfekte Werzeug hierf?r liefern die blo?en F?sse, denn diese sind warm und zerquetschen ...