Brunello di Montalcino DOCG - BIO

Wein-Prolog: Weinart: Rotwein trocken Ausbau: Holzfass Rebsorte: Sangiovese Es gibt Weine, die sprechen. Und es gibt Brunello, die erzählen. Dieser Brunello di Montalcino DOCG aus dem Hause Salicutti ist so einer: ein stiller Chronist der Hügel rund um Montalcino, wo der Wind durch Zypressen fährt und Sangiovese seine ernsthafteste Stimme findet. Stil & Ausbau Die Gärung erfolgt klassisch im Edelstahltank bei rund 30 °C, ganz ohne selektierte Hefen – spontane Mikroflora statt technischer Regie. Nach 18 Tagen Maischekontakt wird behutsam mit der hydraulischen Presse abgepresst. Die malolaktische Gärung bringt geschmeidige Struktur. Der anschließende Ausbau gleicht einer Reise durch verschiedene Holzdimensionen: kleine Allier-Fässer (5 hl), mittlere französische Fässer und große slawonische Bottiche bis 40 hl. Drei Jahre Reife, ohne Schönung oder Filtration – nur Zeit, Geduld und Gravitation. Danach folgt eine weitere Ruhephase in der Flasche. Das Ergebnis: Brunello in seiner ungeschminkten Form. Im Glas Tiefes Rubinrot mit granatroten Reflexen. In der Nase: Schwarzkirsche, getrocknete Pflaume, ein Hauch Tabak, Waldboden und mediterrane Kräuter. Am Gaumen kraftvoll und doch präzise – saftige Sangiovese-Frucht, feinkörnige Tannine und eine salzige mineralische Spur, die an warmen Kalkstein erinnert. Der Nachhall ist lang, ruhig und würdevoll. Kreative Speiseempfehlungen Klassisch toskanisch Bistecca alla Fiorentina mit Rosmarin und Olivenöl Gschmorte Wildschweinragout mit Wacholder Vegetarisch Steinpilz-Risotto mit gereiftem Pecorino Ofen-Auberginen mit Tomate, Thymian und gerösteten Pinienkernen Vegan Linsenragout mit Rosmarin, Tomate und schwarzem Pfeffer Gegrillte Polenta mit Pilzjus und Salbei Fazit: Dieser Brunello ist kein Showwein. Er ist eher wie ein alter Olivenbaum: verwurzelt, ernsthaft, von stiller Größe. Ein Wein, der Geduld belohnt und mit jedem Schluck ein wenig mehr Toskana preisgibt. Zusatzinformationen: Abfüller: Podere Salicutti S.S.A. di Eichbauer Felix e Sabine, Podere Salicutti 174, 53024 Montalcino (Siena) Öko-Kontrollnummer: IT-BIO-006 - Italienische Landwirtschaft Erzeugnis aus: Italien Region: Toskana Weinart: Rotwein trocken Ausbau: Holzfass Rebsorte: Sangiovese Vorhandener Alkoholgehalt: 14,0 % vol Flascheninhalt: 0,75l Zutatenverzeichnis: Trauben BIO, Konservierungsmittel und Antioxidantien: Sulfite Hinweis für Allergiker: Dieser Wein enthält Sulfite. Nährwertangaben: 100 ml enthalten durchschnittlich Energie in kJ 363 kJ Energie in kcal 86 kcal Kohlenhydrate 1,4 g Davon Zucker 0,0 g Enthält geringfügige Mengen von Fett, gesättigten Fettsäuren, Eiweiß und Salz