Quintessenz Weissburgunder DOC

Zone St. Nikolaus, ein Schwemmkegel aus Kalkgesteinsschutt, hauptsächlich kantige Dolomitgesteine
Höhenlage: 550-600m ü.M. nach Osten ausgerichtet.
ALter der Reben: 15-30 Jahre; Ertrag: 45 hl/ha. - Partielle Kaltmazeration für eine Nacht. Spontangärung des ungeklärten Mostes im großen Holzfass. Hier reift der Weißwein 10 Monate auf der Feinhefe mit kontinuierlicher Batonnage.