Saint Mont Les Vignes Retrouvees

Rebsorten 60% Gros Manseng, 20% Arrufiac, 20% Petit Courbu, Selektion der Parzellen und Lese von Hand. Systematische Entrappung. Kurze Maischestandzeit („macération pelliculaire“) zur Extraktion der Aromen und Gewinnung eines Vorlaufweines von sehr guter Qualität. Pressen der Beeren. Luftgeschütze Klärung des Mostes. Gärung in Edelstahltanks bei regulierter Temperaturführung. Ausbau auf feinen Hefen unter regelmäßigem Aufrühren („bâtonnage“). Abstich und Klärung, Kältestabilisierung und sterile Flaschenabfüllung. Alkoholgehalt 12,5 Vol.% Verkostungsnotiz Glänzend, fast goldfarben mit leicht grünlichen Reflexen. In der Nase intensiver Duft von Zitrusfrüchten (Zitronenschale, Grapefruit), Ananas, Quitten, florale Anklänge, Flußkiesel. Im Mund mit kraftvoller Eleganz, harmonisch und rund, milde Säure. Sehr feine exotische Frucht. Ausdauerndes, mineralisches Finish. Trinkreife 2025,2031.