Stoan Cuvee Weiss Südtirol DOC

Die besten Lagen rund um Tramin.
Höhenlage: ab 400m, großteils 500 – 600 m. Exposition: Süd-Ost 90 % und Süd 10 %.
Alter der Reben: 10 – 40 Jahre.
Ertrag: 45 hl/ha. - Nach der Lese werden die Trauben in kleinen Behältern angeliefert und sofort schonend abgepresst. Die Vergärung erfolgt langsam unter kontrollierter Temperatur von 18-20°C. in Holzfässern von 30 – 40 hl. In diesen findet auch teilweise auch der biologische Säureabbau statt. Der Most wird durch natürliche Sedimentation der Trübstoffe geklärt. Der Ausbau erfolgt separat in großen Holzfässern bei ständigem Kontakt mit den Hefen bis Ende August. Nach der anschließenden Assemblage und Abfüllung genießt der Weißwein eine Flaschenlagerung von mindestens 3 Monaten. Der Stoan Südtirol Weiss DOC wird also insgesamt mindesten 14 Monate ausgebaut.