Columella

Der Beginn einer Legende Mit diesem Wein, der erstmals 2000 in einem kleinen Gehöft auf einer Farm im Swartland abgefüllt wurde, beginnt die Story von Eben Sadie. Wie das weiße Pendant Palladius, haben sich der Stil, Weingärten und Rebsorten Zusammensetzung im Lauf der Zeit geändert. Columella 2022 ist die 23. Abfüllung und der zunehmende Anteil von Mourvèdre, Carignan, Grenache, Cinsault und Tinta Barocca tragen dazu bei, dass der Wein in vielerlei Hinsicht zu einer eigenen Persönlichkeit herangewachsen ist. Die Beeren werden in einer Korbpresse gekeltert und anschließend in großen offenen Betonbottichen spontan 3 Wochen lang vergoren. Danach reift er in gebrauchten französischen Barriques (5% neu) und anschließend ein weiteres Jahr in großen Fuderfässern auf der Hefe, bevor er unfiltriert und ungeschönt abgefüllt wird.  Eleganter und filigraner Blend Wer im Columella einen typischen breiten Blockbuster erwartet, der wird mit dieser Blend vielleicht enttäuscht. Hier regieren mittlerweile die leisen und komplexen Töne. Sehr kühl, mineralisch, herb, orientalisch-würzig, pfeffrig und keine Trinkmarmelade.  Im Vergleich zu seinem Vorgänger ist dieser Jahrgang besonders geprägt von seinen blumigen Noten, die mit ein bisschen Luft immer prägnanter werden. Die Säure spannt sich wie ein Drahtseil über die Zunge. Das sind die Attribute, die ihn heute auszeichnen.  Meisterstück mit ordentlicher Lagerfähigkeit Der Columella ist und bleibt sein Meisterstück und sehr lange reifen kann. Luft in der Karaffe tut ihm gut, ein paar Jahre Reife (zwischen 10-15 Jahre) auf der Flasche noch mehr. Ein Wein für die Ewigkeit, Eben's Hommage ans Swartland und ein Vorbild für viele andere. Oft kopiert, aber unerreichbar! Wie ein klassicher Châteauneu-du-Pape, nur in einer ganz anderen Zusammensetzung und anderem Charakter. Besonders Wildspeisen eignen sich hervorragend zum Stoff, unsere Empfehlung ist ein Hirschragout mit Knödeln und Rotkraut. Auch eine Lamm-Tajine mit einem Aprikosen- und Rosinen-Couscous passt wunderbar zu diesem legendären Stoff.