Espirito de Baga

Die Portweinvariante des Bairrada Der Espirito ist die Portweinvariante des Bairrada. Mit dieser Saga wollen Filipa und William an eine alte Tradition der Region anschließen. Hier gab es schon vor langer Zeit fortifizierte Weine. Eine Besonderheit an dem Espirito ist, dass die Gärung mit Brandy aus Bagatrauben gestoppt wird und die Beeren im Holzlagar (großen Holzbottichen) mit den Füßen kurz und kraftvoll eingemaischt werden. Bei dieser schonenden, intensiven Variante der Extraktion werden die Farbe und Gerbstoff gelöst, aber nicht das bittere aus den Traubenkernen. Nur die besten, reifen und gesunden Baga Trauben aus ca. 80 Jahre alten Weinbergen werden für diesen Fortified genommen. 2 Jahre Reifung in traditionellen portugiesischen 550 Liter Pipas und danach ungefiltert auf die Flasche. Deswegen bildet sich mit den Jahren der Lagerung auch ein kräftiges Depot, das die Briten Wallpaper aka Tapete nennen. Würde das nicht extra hervorheben, sonst müssen wir da eine neue Regel aufstellen. Ein Feuerwerk für alle Sinne! Im Glas strahlt er mit einer tiefen, fast schwarzroten Farbe. Die Nase ist ein Feuerwerk der Sinne! Mit einem Duft von süßlichem Rauch, der an Single Malt erinnert, dunklen Feigen, reifen Pflaumen, heller Tabakmischung und einem vollmundig schokoladigen Geschmack, der uns sprichwörtlich umhaut. Der Espirito schmeckt weich, fast trocken, dank der reifen Gerbstoffe und einer feinen, delikaten Säure. Nicht schwer, nicht leicht, aber gerade richtig für eine Flasche zu zweit! Volle Bandbreite Dieser traditionelle Stoff macht sich richtig gut zu Wildspeisen, wie einem geschmorten Rehrücken und Rotkraut. Ansonsten auch perfekt zu Pekanusstarte, Gâteau de chôcolate und vor allem zu salzigen Hart- und Blauschimmelkäse, köstlich!