Nossa Solera Brut Nature

Aufgrund der geringen Allokation und weil wir so vielen Kunden wie möglich die Chance auf diesen Wein geben möchten, haben wir die Abnahme auf eine Flasche pro Kunde begrenzt. Die Mutter alter Weinberge Die gelernte Chemikerin Filipa Pato rekultiviert seit über 20 Jahren ausgelaugte Weinbergsböden und hat sich einen Namen als Mutter alter Weinberge gemacht, welche ihr die Einheimischen vertrauensvoll in die Hände legen. Anlässlich dieses 20. Jubiläums haben Filipa und ihr Mann William ein spannendes Projekt kreiert. Das zeugt von einem festen Glauben an die Zukunft und Weitsicht der beiden. Für diesen Schaumwein bauen die beiden ihre Grundweine seit dem Jahrgang 2001 im berühmten und einzigartigen Solera-Verfahren aus. Das Solera-System ist ein Verfahren, das man normalerweise zur Reifung von Sherry, Málaga, etc. einsetzt. Hierbei werden Fässer übereinander gestapelt, wobei wir der untersten Reihe den Namen verdanken. Solera heißt so viel wie am Boden liegend . Aus den untersten Pipas wird jeweils ein Drittel des fertig gereiften Produkts für die Abfüllung entnommen und mit jüngeren Weinen aus der Reihe darüber aufgefüllt. Filipa und William füllen ihre Fässer mit Weinen der herausragendsten der vegangenen Weinlesen auf. Das Herzstück bildet meist ein 5 Jahre alter Blend aus Baga, Bical und ein paar anderen autochthonen Rebsorten. Flüssiges Gold Wie flüssiges Gold gleitet, der Schaumwein ins Glas und lässt Schluck für Schluck seiner komplexen Aromatik freien Lauf. Gebutterte Äpfel, Nüsse, Brioche, rauchig, viel Umami und eine maritime Salzigkeit. Wie eine Meeresströmung begleitet die Säure die köstlichen Aromen und treibt diese Welle für Welle voran. Ein Meilenstein und definitiv einer der besten Schaumweine, die wir kennen. Zero Dosage, also staubtrocken mit einem irren Schmelz. Ein Schelm, wer dabei an die gehypten oxidativ ausgebauten Solera von Champagner-Legende Selosse denkt. Mit einem Augenzwinkern sagt William dazu: „Den können wir uns nicht leisten, deswegen produzieren wir ihn selbst!“ Geniale Bubbles Wir empfehlen Euch diesen köstlichen Espumante ein bisschen Zeit im Universalglas, oder sogar etwas bauchiger, damit sich seine Vielschichtigkeit entfalten kann. Das Winzerpaar karaffiert ihn sogar vorab für 1-2 Stunden. Besonders eignet sich der komplexe Stoff einem der lokalen Klassiker schlechthin, Leitão à Bairrada (Milchschwein) - geht perfekt mit dem langsam gegrillten Ferkel, köstlich!