Faust MMXX

Der Chardonnay Faust von der Domaine de l’Écu tänzelt auf der Linie zwischen Weiß- und Rotwein. Die Trauben werden für sieben Monate in einer Amphore auf der Maische vergoren, also ganz so wie vor tausenden Jahren Wein gemacht wurde. Aber was am Ende bei uns im Glas landet, ist top-modern und hat gar nichts mit der Antike zu tun. Der Wein duftet tief und üppig nach Heu, Feigenbrot, Quitte und Aprikose, dazu ein bisschen Orangenschale. Am Gaumen dann erstaunlich filigran, sehr trocken und gastronomisch. Statt wie sonst bei Weißweinen die Säure, übernimmt hier wie bei Rotwein das Tannin die Rolle des Strukturgebers. Ein begeisternder Wein, der sich ebensogut zum Bacchanal wie zu einem feinen Gericht um Wildgeflügel eignen würde. Wenn Sie ihn jung trinken, belüften Sie ihn gern für etwa eine Stunde. Die Produktion ist sehr limitiert, Fred Niger füllt weniger als 1000 Flaschen pro Jahrgang.