Der Spätburgunder ist ein vollmundiger und samtiger Rotwein mit einem intensiven, fruchtigen Aroma. Er zeigt Aromen von roten und manchmal auch blauen Früchten, Pilzen und Unterholz. Typisch ist der leicht süßliche Duft nach roten Beerenfrüchten. Bei höherer Qualität wird er in Barriquefässern ausgebaut, was Anklänge von Vanille und Zimt hinzufügt. Moderne Weine sind kräftiger in der Farbe, haben mehr Gerbstoffe und weniger Säure. Er wird besonders gern zu einem kräftigen Braten, Wild oder einer Käseplatte getrunken.