Sin Titulo Blanco

Aufgrund der geringen Allokation und weil wir so vielen Kunden wie möglich die Chance auf diesen Wein geben möchten, haben wir die Abnahme auf drei Flaschen pro Kunde begrenzt. 22 + 23 = 93 “Die Dialektik der Gegensätze” steht auf der Flasche. Dialectica de los Opuestes. Das philosophische Prinzip besagt, dass sich im Widerstreit aus These und Antithese eine Synthese bildet. So entsteht dieses Kunstwerk entsteht aus 2 Weinen, die der qualitätsverliebten Victoria Torres solo nicht gänzlich gefallen haben. Die 2022 gelesenen Albillo-Trauben aus Garafía haben sich bei der Spontangärung im Beton sehr viel Zeit gelassen. Sie bringen Frische und Säure mit. Der 2023er Listan Blanco aus dem Süden der Insel hat die nötige Portion Spiciness im Gepäck. Und auch ein weiterer Leitsatz bewahrheitet sich dank diesem Wein: Das Ganze ist eben viel mehr als die Summe der einzelnen Teile. Diese Rechnung geht hier vollends auf. Die 93+ von Luis Gutiérrez (R. Parker) erscheinen uns da fast ein wenig streng. Böse? Bad Ass! Zu Beginn noch ein echter Wildfang. Leder, etwas Umami. Wer seinem unbedarften Craft-Beer-Kumpel beweisen will, weshalb manche Weine atmen müssen … voilà. Nach drei Stunden in der Karaffe: ein fröhlicher Springinsfeld. Fort ist die Flüchtige. Jetzt kommt die Frucht mit Boah! Und Wow! Herrlich im Zaum gehalten von einer großartigen Salinität, dem medizinalen Anflug und dem tafelkreidefeinen phenolischen Grip, der sich um Litschis, Maracujas und Mandarinen wie Sternenstaub legt. Opposites attract So viel Frucht und Eindruck darf auf dem Teller mit ergreifender Schlichtheit begegnet werden. Gute Grundzutaten vorausgesetzt. Feinste angereifte Jahrgangssardinen mit geröstetem Sauerteigbrot, Zitrone und Beurre Echiré. Bester Jamón de Pata Negra oder auf den Punkt gereifter Bergkäse vom Affineur des Vertrauens. Wer hat gesagt, dass Foodpairing kompliziert sein muss, um exzellent zu sein? Gegensätze ziehen sich an.