Cuvée Le Petit Côtes du Tarn IGP trocken Bio - L'Enclos des Songes

100% Braucol, Handlese Anfang Oktober. Jahrgang mit ausgezeichneter aromatischer Reife (sehr reife, intensive Frucht) und phenolischer Reife (umhüllte, seidige Tannine). Abbeeren, Mahlen, vollständiger Ausbau in französischen Eichenfässern. Regelmäßiges Aufrühren zu Beginn der Gärung, dann Ruhe und 4-wöchige Maischegärung für eine sanfte Extraktion. Assemblage mit einem Teil des Mostes aus der Kohlensäuremaischung, die in diesem Jahr besonders hochwertig war. Abstich und Maischegärung direkt im Fass, 18-monatiger Ausbau mit sehr wenigen Abstichen. Leichte Filtration vor der Abfüllung. In der Nase Cassis, Sauerkirsche, leicht buttrig/briocheartig und würzig. Im Mund ist die schwarze Johannisbeere intensiv, die Struktur ist sehr samtig und rund mit sehr seidigen Tanninen. Im Abgang entfalten sich die intensiven Aromen der schwarzen Johannisbeere und eine säuerliche Frische, die lange anhält.