Antichi Vigneti di Cantalupo Collis Breclemae Ghemme DOCG 0,75 ℓ

Der Ghemme Collis Breclemae von der Kellerei Antichi Vigneti di Cantalupo wird aus Nebbiolo-Trauben hergestellt, die auf ausgewählten Hängen des Weinbergs Breclemae in einer Höhe zwischen 280 und 310 Metern angebaut werden. Dieser piemontesische Rotwein repräsentiert eine Ausdrucksform von außergewöhnlicher Eleganz und Intensität, die aus einem einzigartigen Terroir und traditioneller, kunstfertiger Weinherstellung hervorgeht.Die Lese erfolgt manuell in der zweiten Oktoberhälfte. Nach dem Abbeeren und Quetschen findet die Gärung bei kontrollierter Temperatur zwischen 28 und 30°C statt. Ab dem zweiten Tag werden täglich zwei manuelle Punch-Downs durchgeführt, um Anthocyane und Tannine zu extrahieren. Der Wein reift über zweieinhalb Jahre in slawonischen Eichenfässern, gefolgt von einer weiteren Flaschenreifung in liegender Position.Er zeigt eine rubinrote Farbe mit Tendenz zu Granat. Das Bouquet ist umhüllend, mit Noten von Lakritz, Veilchen, roten Waldbeeren und einer subtilen Würze. Am Gaumen ist er fein, samtig und anhaltend, mit weichen Tanninen, die die Struktur und eine harmonische Fülle betonen.Ideal zu geschmortem Fleisch, Wildgerichte und intensiv schmeckenden gereiften Käsesorten.