Mirea Primitivo di Manduria DOP

Weinberge mit niedrigem Ertrag in der Nähe der Kellerei in der Gemeinde Maruggio.
Erziehungsform: Alberello Pugliese mit 5000 Pflanzen/ha.
Alter der Reben: 60 Jahre. - Späte Lese der Primitivo Trauben Mitte September, wenn die Trauben überreif sind und am Rebstock auf natürliche Weise zu trocknen beginnen. Nach dem Abbeeren werden die Trauben nicht gepresst. Die Trauben bleiben intakt und ermöglichen so eine optimale Farb- und Fruchtextraktion. Die Gärung erfolgt in Stahltanks bei einer kontrollierten Temperatur von 23–25°C für 8–10 Tage. Während der Gärung wird häufig umgepumpt, um eine sanfte Extraktion der Aromen und weiche Tannine zu erreichen. Nach dem Abstich leitet der Kellermeister die malolaktische Gärung ein. Danach wird der Wein dekantiert und für 10 Monate in Barriques aus französischer Eiche im ersten und zweiten Durchgang ausgebaut.