Saint-Bris Osmose

Eine Wissenschaft für sich Die Einhorn-Herde aus dem Burgund hat Zuwachs bekommen. Osmose beschreibt in der Naturwissenschaft das Durchdringen einer Membran und kommt vom griechischen Osmos, was soviel bedeutet wie Schub oder Anstoss. Pierre-Louis Bersan versteht darunter die Harmonie von 2 Rebsorten. In der Tat sind hier zu gleichen Teilen Sauvignon Blanc und die rare Fyé Gris am Werk in perfektem Gleichgewicht. Durchdringen einander, lassen sich jedoch immer genug Raum, um den Counterpart zu neuen Höhenflügen zu schubsen. Möglich macht das auch ein Zusammenspiel von Portland- und Kimmeridge-Kalk; ein Terroir, was sich in feinziselierter Mineralität und vibrierender Frische widerspiegelt. Schließlich ist Saint-Bris nur einen Steinwurf von Chablis entfernt. Sitzt, wackelt, braucht keine Luft Buddel auf, rein ins Glas. Eine expressive Nase, mit schöner Exotik. Viel Passionsfrucht, saftige Aprikose, sowie Stachelbeere, grüner Apfel und etwas Rhabarber. Das Stelldichein der frechen Früchtchen nimmt gar kein Ende. Was für eine Lebendigkeit! Komplex aber nicht kompliziert. Damit es nicht kitschig wird, dafür sorgt das Finale. Wiesenkräuter und ein floraler Hauch sowie eine saline Note im Nachklang. Hier sitzt wirklich alles am richtigen Platz. Soloalbum Der Wein ist so spannend, dass sich der Nerd in uns erst mal solo mit ihm beschäftigen möchte. Die Genießerin zaubert dazu ein Filet vom Wolfsbarsch mit Kräutern oder kurz angebratene Langustinen. Spargelrisotto taugt auch hervorragend. Für die schnelle Sterneküche holst Du Dir fix einen Ziegenkäse frisch vom Affineur am Markt.