Cornas Chante-Perdrix

Der Delas Frères Cornas Chante-Perdrix stammt aus der Appellation Cornas in der nördlichen Rhône wo Syrah auf steilen terrassierten Granithängen in einem natürlichen Amphitheater zur Rhône reift. 100% Syrah von den granitreichen Steillagen von Cornas prägt die dichte tief granatrote Farbe und die kraftvolle würzige Aromatik. In der Jugend dominieren schwarze Johannisbeeren Brombeeren und Veilchen; mit der Reife treten Noten von schwarzem Pfeffer Lakritz schwarzer Olive und Rauch hinzu unterlegt von einer feinen steinig-mineralischen Frische. Am Gaumen zeigt sich der Cornas Chante-Perdrix strukturiert mit präsenten reifen Tanninen und langem salzig-würzigem Nachhall. Der Ausbau erfolgt traditionell rund 14 Monate in großen Eichenfässern (Foudres) was dem Wein Tiefe verleiht ohne die Frucht zu überdecken. Kraftvoll tiefgründig und von markanter Würze empfiehlt er sich zu gemischten Grillgerichten Waldpilzen und Wild – gern auch mit pikanten Saucen. Mit einigen Jahren Flaschenreife entfaltet der Cornas Chante-Perdrix seine ganze Vielschichtigkeit ; mindestens 3 Jahre Lagerung sind ratsam. Jung kann er 1–2 Stunden karaffiert werden; bei längerer Reife vorsichtig dekantieren um das Depot zu trennen.