Negroamaro Salento IGP

Weinberge mit niedrigem Ertrag in der Provinz Taranto. Erziehungsform: Guyot mit 5000 Pflanzen/ha. Alter der Reben: 15-25 Jahre. - Ernte per Hand Ende September. Nach dem Abbeeren werden die Trauben nicht gepresst wodurch die Farbextraktion optimiert wird. Gärung erfolgt in Stahltanks bei kontrollierter Temperatur von 23–25 °C für 8–10 Tage. Während der Gärung wird häufig umgepumpt, um eine sanfte Extraktion der Aromen und weiche Tannine zu erreichen. Nach dem Abstich wird die malolaktische Gärung eingeleitet. Der Ausbau erfolgt im Edelstahltank bei 18 °C für einige Monate.