parcellaire blanc & sauvignon - BIO

Wein-Prolog: Weinart: Weißwein trocken Ausbau: Holzfass Rebsorte: Weissburgunder ( Pinot Blanc ), Sauvignon Blanc Johannes Zillinger – Parcellaire Blanc & Sauvignon – BIO, Weinviertel (Ein Wein wie ein Sommertag im Schatten des Waldrandes – kühl, klug und mit Haltung.) Der Wein: Parcellaire Blanc & Sauvignon ist kein Versuch, den Sauvignon neu zu erfinden – sondern ihn richtig zu verstehen. Kein tropischer Lärm, kein Zitrusfeuerwerk. Stattdessen: leiser Kalk, salzige Luft und die konzentrierte Ruhe alter Reben auf Nordosthängen, dort wo der Wind Geschichten erzählt und der Boden flüstert. Hier begegnet Sauvignon dem Welschriesling und vielleicht auch dem Chardonnay nicht als Konkurrent, sondern als Mitspieler. Jeder mit klarer Stimme, aber gemeinsam in einer kühlen Harmonie – wie ein Jazz-Trio am frühen Morgen. Im Glas: Helles Strohgelb mit silbernem Schimmer. Die Nase ist subtil und gleichzeitig präzise: Zitronenmelisse, grüner Tee, ein Hauch weiße Cassisblüte und diese typische kühle Sauvignon-Würze, die an Stangensellerie und weißen Pfeffer erinnert. Dahinter eine leise Steinigkeit – wie frisch geschnittener Muschelkalk. Am Gaumen: Linear und gleichzeitig lebendig. Die Säure tänzelt wie ein Windstoß über die Zunge, strukturiert und klar. Kein lautes Bukett – dafür Länge, Tiefgang und ein salziger Nachklang, der förmlich nach dem nächsten Schluck ruft. Unverwechselbar cool climate. Speiseempfehlungen – minimalistisch, österreichisch, überraschend: Gebackene Eierschwammerl mit Estragon-Aioli & Dinkelbrot Tatar vom Saibling mit Apfel, Kren & geröstetem Buchweizen Grüner Veltliner-Risotto mit Mohnöl & knackigem Mangold Weinviertler Ziegenkäse mit Kamillenblütenhonig & Sauerteigchips Marillensalat mit Liebstöckel, Basilikum & Verjus-Spritzer Fazit: Parcellaire Blanc & Sauvignon ist kein Sauvignon für Anfänger – aber ein Wein für Fortgeschrittene, die den Klang eines leisen Weins mehr schätzen als das Spektakel eines lauten. Ein Wein, der Herkunft und Haltung in jeder Linie spüren lässt – ein nordischer Weißwein mit alpinem Taktgefühl und feiner Jazzstruktur. Oder wie man im Weinviertel sagen könnte: „So schmeckt der kühle Kopf mit warmem Herz.“ Zusatzinformationen: Abfüller: Johannes Zillinger KG, Landstrasse 70, A-2245 Velm-Götzendorf Öko-Kontrollnummer: AT-BIO-401 - Landwirtschaft Österreich Erzeugnis aus: Österreich Region: Weinviertel Weinart: Weißwein trocken Ausbau: Holzfass Rebsorte: Weissburgunder ( Pinot Blanc ), Sauvignon Blanc Vorhandener Alkoholgehalt: 12,0 % vol Flascheninhalt: 0,75l Hinweis für Allergiker: Dieser Wein enthält Sulfite.