Dry Aged

Die Nordpfalz haben innovative Winzer wie Uli Metzger in den letzten Jahren auf die Weinkarten vieler Restaurants und die Gaumen vieler Weinliebhaber gespült. Dass dies durchaus gerechtfertigt ist unterstreichen insbesondere die Filetstücke der Metzgers, wie der Dry Aged. In den Spitzenlagen des Weinguts wachsen auf Kalkmergelböden Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Merlot für diese Cuvée. Die Erträge der Trauben werden durch selektive Lese per Hand gering gehalten und garantieren, dass nur das beste Ausgangsmaterial seinen Weg in neue französische Barriques findet, wo der Wein für 24 Monate zu perfekter Reife erzogen wird. Der Dry Aged von Uli Metzger kleidet sich in ein dunkles Rubinrot und offeriert der Nase eine vielschichtige Fülle von roter Beerenfrucht, balsamischen Noten und Tabak. Eine feinwürzige Cabernet-Note von grüner Paprika und Olive sowie Röstaromen aus dem Barrique vervollständigen das ausladende Bukett. Schon mit dem ersten Biss in das Filetstück offenbart sich die saftig-fleischige Frucht mit intensiven Aromen nach Kirsche und Brombeere, unterlegt von einer feinwürzigen Noten nach Paprika. Das Tannin weiß durch seine Geschliffenheit perfekt mit den Vanillenoten aus dem Eichenfass zu harmonieren und lässt den Wein lange fruchtig und würzig ausklingen.