Ataraxia Pinot Noir Whole Cluster

Der Ataraxia Pinot Noir Whole Cluster besitzt ein berauschendes und spannendes Aromenprofil von leuchtend roten Früchten mit einem würzig zimtigen und erdigen Unterton. Der Gaumen ist fokussiert und herrlich ausgewogen, eingebettet in einer Struktur von überraschender Tiefe, Größe und Länge.  Die Gärung von Beeren am ganzen Traubenbund (Engl.: whole bunch oder whole cluster ) wird auf der ganzen Welt bei der Weinherstellung von Pinot Noir in unterschiedlichem Maße verwendet. Vor der Erfindung von Abbeer-/Entrappmaschinen war dies die ursprüngliche Methode zur Herstellung von Wein – das ganze, intakte Traubenbund wird samt Stängeln in Fermenter gegeben, wo die Gärung stattfindet. Dies hat eine tiefgreifende Wirkung auf das Aroma, die Textur und das „Gefühl“ der Tannine des Weins. Je höher der Anteil der ganzen Traubenbünde, desto größer die Wirkung auf den Wein. Eine erhöhte Aufnahme von Phenolverbindungen aus den Stängeln verleiht dem Wein oft eine Feinheit, hervorgehoben durch einen helleren, lebendigeren Fruchtausdruck.