Gavi del Comune di Gavi DOCG

Weinberg mit 4,5 ha im hügeligen Anbaugebiet der Gemeinde Gavi in der Provinz Alessandria. Höhenlage: 200m ü.d.M. 3800 Weinstöcke pro Hektar. - Lese der Cortese Trauben in der zweiten Septemberhälfte. . Der nach dem Pressen in einer pneumatischen Presse gewonnene Freilaufwein wird auf ausgewählten Hefen für die Gärung verfeinert. Diese findet in Stahltanks bei einer Temperatur von 15° C für 2-3 Wochen statt. Der Gavi ruht 4 Monate in Inoxbottichen. Dabei wird er alle 15 Tage sorgfältig durch Bâtonnage gerührt. So bleiben die Hefen in Suspension. Erst dann wird der Gavi abgefüllt.