Saracena Primitivo Salento IGP

Weinberge mit niedrigem Ertrag in der Gemeinde Maruggio, zona Saracena, Taranto.
Erziehungsform: Alberello Pugliese mit 5500 Pflanzen/ha.
Ertrag: 5500 kg/ha. Alter der Reben: 60 Jahre. - Ernte der Primitivo-Trauben Anfang/Mitte September sorgfältig von Hand. Die Trauben werden in kleine Kisten zu je ca. 5kg gefüllt und in einem gut gelüfteten Raum ca. 10 Tage bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit gelagert. Bei diesem Trocknungsprozess verlieren die Trauben – je nach Jahrgang – bis zu 40 % ihres ursprünglichen Gewichts, Farbe und Aromen werden konzentrierter.

Nach dem Abbeeren werden die Trauben nicht gepresst. Dadurch bleiben sie intakt und die Farbextraktion wird optimiert. Die Gärung erfolgt in Stahltanks bei einer kontrollierten Temperatur von 23–25°C für 8–10 Tage. Während der Gärung wird häufig umgepumpt, eine sanfte Extraktion der Aromen und weiche Tannine ist so garantiert. Nach der malolaktischen Gärung reift der Wein ca. 8 Monate in französischen Eichenfässern der 1. und 2. Passage.