Adegas Guímaro Finca Capeliños Ribeira Sacra DO 0,75 ℓ

Was für ein Wein ist dasGuímaro Finca Capeliños von Guímaro ist ein Rotwein aus der Ribeira Sacra, gewonnen aus Mencía sowie Brancellao, Merenzao, Garnacha, Mouratón, Negreda und Sousón. Diese Cuvée zeigt einen strukturierten und komplexen Stil mit gutem Entwicklungspotenzial in der Flasche. Die Gärung erfolgt teils mit ganzen Trauben und teils mit entrappten Beeren, der Ausbau findet in gebrauchten französischen Eichenfässern à 225 Liter statt. Das Ergebnis ist ein vollmundiger Wein mit gut eingebundenen Tanninen und eleganter Textur.HerkunftDie Trauben stammen von über achtzig Jahre alten Reben, die in einer Unterregion der Ribeira Sacra auf tiefgründigen Granit- und Schieferböden in 350 bis 400 Metern Höhe wachsen. Die Südlage und das kühle Klima begünstigen eine langsame Reifung und bewahren die Säure; der granit- und schieferhaltige Boden sowie die Höhenlage unterstreichen die Frische der Trauben.Wie wird er hergestelltDie manuelle Lese erfolgt in kleinen Kisten, um die Unversehrtheit der Trauben zu bewahren. Die Gärung findet in konisch geformten Holzbottichen statt, 40% der Trauben werden entrappt, 60% als ganze Trauben verarbeitet, bei etwa 30°C. Die Maische dauert 55 Tage, danach erfolgt der natürliche Abstich und ein sanftes manuelles Pressen. Der Ausbau erfolgt für 12-13 Monate in gebrauchten französischen Eichenfässern, wo auch die malolaktische Gärung stattfindet, anschließend ruht der Wein im Tank und wird ohne Schönung oder Filtration abgefüllt.VerkostungsnotizenIm Glas zeigt er eine intensive granatrote Farbe mit rubinroten Reflexen. In der Nase offenbaren sich Aromen reifer roter Früchte, wie Kirsche und Himbeere, mit würzigen Noten von Vanille und Kakao sowie einem balsamischen Hauch. Am Gaumen präsentiert er sich mit solider Struktur, weichen, aber spürbaren Tanninen und ausgewogener Balance von Säure und Körper. Das Finale ist lang, mit fruchtiger Persistenz und einem mineralischen Anklang, der an den Ursprung erinnert.Wozu passt erDie Komplexität und die geschliffenen Tannine machen ihn ideal zu Rinderbraten, Schmorgerichten und gereiftem Käse. Besonders gut passt er zur galicischen Oktopus-Empanada, die die salzige Note und die Struktur unterstreicht. Auch zum im Ofen mit mediterranen Kräutern gebackenen Schweinekotelett harmoniert er bestens und hebt die Rundheit und Persistenz des Weins hervor.Wann servierenGuímaro Finca Capeliños entfaltet seine besten Eigenschaften nach drei bis sieben Jahren Flaschenreife, wenn die Tannine sich integrieren und komplexere Aromen entwickeln. Servieren Sie ihn bei 16 bis 18°C, um sein Gleichgewicht und seine aromatische Tiefe zu genießen.