Passimora Nero d'Avola Sicilia DOC

Weinberge in der Provinz Trapani. In der Nähe von Marsala und Mazara del Vallo. - Die Nero d`AvolaTrauben werden vor der Vinifizierung der Welktechnik (appassimento) am Weinstock unterzogen. Die Trauben, oder ein Teil davon bleiben dabei länger an den Rebstöcken hängen. Es wird erst geerntet, wenn die Beeren fast wie Rosinen aussehen und nur noch wenig Flüssigkeit aufweisen. So erzeugen sie einen dickeren Most mit deutlich höherer Aromakonzentration. Nach der fachmännischen Mazeration folgt eine langsame Gärung bei kontrollierter Temperatur. Passimora reift danach für 4 Monate im Stahltank.