Nykteri

Nachts in der Ägäis Nikteri, oft auch Nykteri geschrieben, bezeichnet einen traditionellen Weinstil auf Santorini und bedeutet wörtlich übersetzt „die ganze Nacht durcharbeiten“. Die Leseteams ernten nachts, um die Beeren vor der Hitze des Tages zu schützen und so Frische und höhere Säurewerte zu erhalten. Für diesen Blend (90% Assyrtiko, 5% Aidani und 5% Athiri) kommen die Trauben von hochgelegenen Weinbergen auf Santorin und Therassia. Die 80 bis 120 Jahre alten Reben stehen auf vulkanischem Boden mit Bimsstein und Sand.   Die handgelesenen Trauben werden direkt gepresst. Der Most beginnt die Gärung im Edelstahltank und setzt sie in gebrauchten Barriques fort. Für 4 Monate reift der Wein bei regelmäßiger Bâtonnage auf der Feinhefe.   Aromenfülle mit mineralischem Rückgrat Der Nykteri duftet vielschichtig und elegant, man kann das Meer förmlich riechen. Es duftet, als stünde man in einem Zitronen- und Mandarinenhain im Juli an der Küste. Am Gaumen beginnt er mit einer Salzexplosion, an der jede Bergziege ihre Freude hätte. Die intensive, fast süßlich-fruchtige Zitrusaromatik fängt die Salzigkeit gut auf. Aidani und Aithiri ergänzen die kantige Mineraliät und den salinen Charakter der Assyrtiko auf erstaunliche Weise. Uns gefällt diese vollmundige, aber dennoch straighte Interpretation dieses klassischen Weinstils von Santorini sehr. Jetzt schon äußerst charming entwickelt der Nikteri mit etwas Geduld im Keller noch mehr Eleganz und Komplexität. Zehn Jahre Reife? Kein Problem!   Perfektion in der Einfachheit Zur Hochform läuft der Nykteri in Kombination mit Essen auf und es muss gar nicht so kompliziert sein. Santorini hat eine besondere Spezialität zu bieten auf die ihre Einwohner zurecht stolz sind: Fava. Sehen aus wie wie kleine gelbe Erbsen. Traditionell werden sie bis zur Cremigkeit gekocht, mit Zwiebeln, Olivenöl, Kapern und vielleicht einem Spritzer Zitrone. Mehr braucht es nicht – höchstens noch frischen Oktopus vom Grill. Yamas!