Wein-Prolog: Weinart: Rotwein trocken Ausbau: Holzfass, Beton Rebsorte: 85% Tinto Fino ( Tempranillo ), 10% Garnacha, 5% Albillo Mayor Parajes de Callejo – Ribera del Duero D.O.
BIO-Rotwein mit Charakter und Herkunft Bodegas Félix Callejo, Sotillo de la Ribera Parajes de Callejo ist ein echtes „Vino de Pueblo“ – ein Wein, der die Landschaft, das Klima und die Seele von Sotillo de la Ribera in sich trägt. Dieser außergewöhnliche Bio-Rotwein stammt aus einem Mosaik hochgelegener Parzellen auf dem kalkreichen Hochplateau des nördlichen Duero-Beckens, zwischen 890 und 930 Metern Höhe. Dort, wo die Natur rau, die Böden steinig und das Mikroklima einzigartig sind, entstehen Reben mit Charakter. Das Besondere: Ein spannender Co-Fermentations-Blend aus 85 % Tinto Fino, 10 % Garnacha und 5 % Albillo Mayor, allesamt aus sorgfältig gepflegten Einzellagen wie Montecillo, Arenales oder El Lebrero. Die Lese erfolgt behutsam von Hand, in kleinen Kisten, mit doppelter Selektion und reinem Gravitätsfluss im Keller – keine Pumpen, keine Kompromisse. Die spontane Gärung mit wilden Hefen und die behutsame Reifung über 18 Monate in Beton, Fudern und 500-Liter-Fässern verleihen dem Wein eine markante Struktur, kühle Frucht und eine elegante Tiefe. Im Glas: Rubinrot mit violetten Reflexen. In der Nase ein komplexes Spiel aus dunklen Beeren, Gewürzen, feiner Kräuterwürze und einem Hauch weißer Blüten. Am Gaumen kraftvoll und frisch, mit feinkörnigem Tannin, lebendiger Säure und mineralischer Länge. Der Albillo bringt Finesse, die Garnacha einen Hauch Wildheit. Originelle Speiseempfehlungen: Saiblingfilet mit roter Bete und Zitronenthymian – die florale Frische des Weins trifft auf die Erdigkeit des Gemüses. Wildente mit Lavendeljus und Urkarotten – ein spannendes Spiel zwischen Frucht, Tiefe und Kräutern. Linsenragout mit geröstetem Blumenkohl und geräuchertem Paprikaöl (vegan) – harmoniert perfekt mit der würzigen Struktur und dem mineralischen Kern des Weins. Parajes de Callejo ist kein gewöhnlicher Ribera del Duero. Es ist ein lebendiges Porträt eines besonderen Ortes – kraftvoll, elegant und mit nachhaltiger Seele. Zusatzinformationen: Abfüller: Bodegas Felix Callejo, Avenida del CID, 09441 Sotillo de la Ribeira / Spain Öko-Kontrollnummer: ES-ECO-001-CL - Spanische Landwirtschaft Erzeugnis aus: Spanien Region: Ribera del Duero Weinart: Rotwein trocken Ausbau: Holzfass, Beton Rebsorte: 85% Tinto Fino ( Tempranillo ), 10% Garnacha, 5% Albillo Mayor Vorhandener Alkoholgehalt: 14,5 % vol Flascheninhalt: 0,75l Hinweis für Allergiker: Dieser Wein enthält Sulfite.
