KOEGLER Verjus Saft aus unreifen Trauben - Weingut Koegler

Agraz, Agrest, Verjus. Im englischen Sprachraum wird er verjuice genannt. Auf Französisch heißt jus vert grüner Saft. Der im Mittelalter beliebte Saft grüner, unreifer Weinbeeren ist in die gehobene deutsche Küche zurückgekehrt und auf bestem Wege, mit seiner feinen aromatischen Säure Zitrone und Essig Konkurrenz zu machen. Agraz ist die historische Bezeichnung aus der Mitte des 14. Jahrhunderts, daraus wurde Agrest oder agresto (italienisch für bäuerlich). Soweit zur Begriffskunde des Traubensaftes der keine Erfindung der Winzer ist. Im Mittelalter, als Essig aus Wein gewonnen und höchstens in Adelshäusern verwendet wurde, als Zitronen hierzulande noch unbekannt waren, stellten Hausfrauen aus eigenen Trauben Verjus zum Würzen her.