NATURAL Grüner Veltliner - BIO

Wein-Prolog: Weinart: Weißwein trocken Ausbau: Stahltank Rebsorte: Grüner Veltliner Wiener Bisamberg, Ried Gabrissen - Biodynamisch, vegan, unfiltriert – und sowas von Jetzt. Hier kommt kein Wein. Hier kommt eine geistige Zustandsbeschreibung in trübem Gelb. Ein Grüner Veltliner, der sich weigert, in Schubladen zu passen. Maischevergoren, im Edelstahl, ohne Firlefanz, ohne Schwefel, ohne Filter. Ein Wein wie ein Jazzstück auf offener Bühne: kein Refrain, aber Haltung. Die Nase? Zitronenverbene, Kamillentee, ein bisschen Quittenstaub und frischer Majoran auf einem heißen Kieselstein. Er riecht wie ein Garten in Wien nach dem Sommerregen – lebendig, würzig, ungezähmt. Der Gaumen? Nussig. Trocken. Feine Gerbstoffe wie Seidenpapier. Keine Fruchtbombe, sondern eine Textur-Symphonie: salzig, leicht pelzig, dann plötzlich kräutrig und fast tanninisch – als hätte sich ein Weißwein heimlich in einen hellen Pinot Noir verliebt. Aber: alles bleibt leicht. Und wach. Bitte nicht schütteln, aber sanft drehen vor dem Öffnen – denn der Trub ist kein Schmutz, sondern Teil des Konzepts. Die Hefe wirkt wie ein Verstärker für alles, was der Boden sagen wollte. Und der Boden am Bisamberg hat viel zu erzählen. Speiseempfehlungen – urban, mutig, nicht beige: Geräucherter Knollensellerie auf Maronipüree mit eingelegter Kornelkirsche – rauchig, weich, herb, passt wie Vinyl zu Kaffee. Kichererbsen-Tempura mit Brennnesselöl und Yuzu-Mayonnaise – Crunch und Cream, der Wein zupft dazwischen die Saiten. Ravioli vom Reindling mit Liebstöckel-Hollandaise – Würze auf Süße, leicht gekühlt, leicht verstört – aber köstlich. Weiße-Bohnen-Crème mit Miso, Topinamburchips und Fenchelgrün – Umami-Bühne für den Trub. Zum Dessert? Sautierter Apfel mit Thymian, Blütenhonig und altem Schafskäse – wild, weich, wunderbar. Fazit:Dieser Natural Veltliner ist kein Wein für Etikettentrinker. Er ist flüssige Landwirtschaft, ein radikal sanfter Protest gegen Glätte, Standardisierung und Veltliner-Klischees. Er verlangt Zeit, Luft, Aufmerksamkeit – und gibt dafür Charakter, Tiefe und Gesprächsstoff zurück. Kein Wein zum Vergessen. Einer zum Verändern. Zusatzinformationen: Abfüller: Weingut Hajszan Neumann GmbH, Grinzinger Strasse 86, A-1190 Wien Öko-Kontrollnummer: AT-BIO-402 - Landwirtschaft Österreich Erzeugnis aus: Österreich Region: Wien Weinart: Weißwein trocken Ausbau: Stahltank Rebsorte: Grüner Veltliner Vorhandener Alkoholgehalt: 12,0 % vol Flascheninhalt: 0,75l Zutatenverzeichnis: Trauben, Antioxidantien Hinweis für Allergiker: Dieser Wein enthält Sulfite. Nährwertangaben: 100 ml enthalten durchschnittlich Energie in kJ 297 kJ Energie in kcal 71 kcal Kohlenhydrate 1,1 g Davon Zucker 0,1 g Enthält geringfügige Mengen von Fett, gesättigten Fettsäuren, Eiweiß und Salz