Der Schäfer Silvaner Reserve 1. Lage *bio*

Der Silvaner für die Reserve aus der Lage Der Schäfer wurde teils vor mehr als 50 Jahren bereits im Weinberg angebaut. Die alten Reben bringen daher nur noch einen quantitativ geringen Ertrag, aber die Qualität kann sich sehen lassen! Die Reben in Weinberg Langenberg stehen auf Wellenkalk, eine Bodenart, die den Weinen eine feingliedrige Struktur gibt. Im Weinberg arbeitet Familie May komplett biodynamisch und erledigt alle Arbeiten mit der Hand. Dazu gehört die Bodenlockerung und der Rebschnitt ebenso wie die Weinlese. Für den Silvaner Reserve Der Schäfer wurden so 30hl/ha in 2020 gelesen-ein wirklich kleiner Ertrag, der es aber in sich hat! Der Schäfer Silvaner Reserve - Vom Rebstock bis ins Glas Für den Silvaner Reserve aus der ersten Lage Der Schäfer wurden alle Trauben manuell gelesen. Die kleine Ausbeute aus dem Weinberg wurde im Keller angepresst und dann blieben Most und Trauben für 1 Tag zusammen. Die Gärung hat im großen Holz stattgefunden, so dass der Silvaner seine Aromatik bereits anfangen konnte zu entwickeln. Nach der Gärung durfte der Wein noch 9 Monate auf der Hefe liegen bleiben. Erst jetzt wird er abgefüllt. Der Silvaner kommt goldgelb, mit leicht grünlichen Reflexen ins Glas. Seine Nase ist verwoben, Aromen von gelbem Apfel, Butterblume, Schafsgabe und etwas Quitte dringen verhalten in die Nase. Am Gaumen spüren wir die Dichte, Konzentration und schmecken die Zukunft, die noch vor ihm liegt. DE-ÖKO-006