Agostado Palo Cortado

Agostado Palo Cortado 2017 ist ein Likörwein, der in Sanlúcar de Barrameda, in Cádiz (Spanien), aus den traditionellen Rebsorten der Region hergestellt wird: Palomino, Rey und Perruna de Trebujena. Agostado Palo Cortado entsteht direkt in Bajo Guía, einem spektakulären Strand von Sanlúcar de Barrameda. Dort, in einer alten Bootswerkstatt —gegenüber dem Coto de Doñana — arbeitet Ramiro Ibáñez seit 2015 an seiner Bodega Cota 45, von wo aus der gaditanische Önologe beabsichtigt, die Eigenschaften jedes Weinbergs in den Wein zu übertragen und die traditionellen Rebsorten der Region wiederzubeleben. Konkret bezieht sich Ibáñez mit diesem Namen auf die Meter über dem Meeresspiegel, wo er selbst die beste Albariza, den charakteristischen schwammigen Boden der Region, vermutet. Diese Besonderheit hilft den Reben, der Sommertrockenheit zu trotzen, dank der Wasservorräte, die sich in den Regenmonaten bilden. Was die Herstellung von Agostado Palo Cortado betrifft, stützt sich Ibáñez auf zwei grundlegende Prinzipien: die spontane Gärung und das Erreichen des notwendigen Alkoholgehalts ohne Zugabe von Weinalkohol (eine Praxis, die als Aufspritung bekannt ist). Um diesen natürlichen Alkohol zu erreichen, ist es notwendig, mit einer hohen Zuckerkonzentration zu beginnen, die durch ein vorheriges kurzes Sonnenbaden der Trauben erreicht wird. Die anschließende Mindestlagerung von zwei Jahren, abwechselnd zwischen biologischer Reifung (unter Flor) und oxidativer Reifung, macht Agostado Palo Cortado zur exklusiven Wahl — es werden nur 1000 Liter produziert —, perfekt, um die Tradition und die Seele des Jerez-Gebiets kennenzulernen.