Von Wiesen Quitte Brut

Verkostungsnotiz des Jahrgangs 2019: Nur noch wenige kennen das selten gewordene Kernobst. Wer jedoch schon einmal selbst Quittenbrot oder Quittengelee hergestellt hat, vergisst den betörenden Duft, der das ganze Haus durchzieht, nie. Die Verarbeitung der Frucht ist mühsam, man muss ihr das Wenige an Saft förmlich abringen. Niko Brandner ist es mit seinem Quittenschaumwein ganz wunderbar gelungen, das außergewöhnliche und intensives Aroma einzufangen. Spontanvergoren durfte der Saft zehn Monate auf der Vollhefe bleiben. Anschließend wurde er unfiltriert und ungeschönt zur Flaschengärung abgefüllt. Leicht trüb und doch goldgelb, mit dezenter Perlage und leicht schäumend steht der Brut im Glas. Es duftet natürlich nach Quitte, deren Aroma immer etwas an Honig und geröstetes Brot erinnert. Leichte Vanille und Brioche-Noten, die dem Hefelager geschuldet sind, geben dem Von Wiesen Quitte Brut die Anmutung eines Champagners. Absolut trocken im Mund sorgt die natürliche Fruchtsäure für Trinkfluss und der hohe Pektin- und Gerbstoffgehalt der Quitte für eine leichte Tannin-Struktur. Mehr als bei jedem Kompott oder Gelee hat sich hier die Mühe gelohnt. Schöner kann man diese Frucht nicht konservieren. Robert Frey vom vinocentral-Team, März 2021 Die Quitten stammen vom Quittenprojekt Bergstraße in Weinheim. Auf private Initiative hin wurden dort bisher 650 Quittenbäume in ca. 60 verschiedenen Sorten angepflanzt.