Exceptional Harvest - Ximénez-Spinola

Exceptional Harvest - Ximénez-Spinola Sherry süß aus Spanien Andalusien (ES) Jerez DO (ES) Früher war der Genuss von Weißweinen mit natürlichem Fruchtzucker das exklusive Erbe der mitteleuropäischen Weinproduktion. In einem Land, wo niemals zuvor eine Flasche Wein so viele reife Trauben enthielt, wird dieser besondere Wein hergestellt, ohne die Traditionen des Alten Kontinents zu verlieren. - José Antonio Zarzana – Winzer Im Glas präsentiert sich der Exceptional Harvest von Ximénez-Spinola in einer intensiven, goldenen Farbe, klar und leuchtend, mit einer ungewöhnlichen Dichte für einen Weißwein. Das geschwenkte Glas hinterlässt typische Tränen, die für seine natürliche Fermentation charakteristisch sind. Im Laufe der Jahre steigt seine Intensität, und die Wahrnehmung von altem Bernstein-Gold intensiviert sich. In der Nase entfaltet sich ein Wein mit außergewöhnlichen, sehr typischen Aromen einer Spätlese: Feigen, Rosinen und Pflaumen, die sich mit Backaromen vermischen, die typisch für die Reifung auf der Vollhefe sind. Am Gaumen präsentiert sich der Exceptional Harvest von Ximénez-Spinola leicht und intensiv zugleich. Ein unverstärkter Sherry, der so subtil ist, dass er füllt, jedoch nicht ermüdet. Die Säure und die natürliche Süße harmonieren mit der reifen, fleischigen Frucht, was zu einem anhaltenden Nachgeschmack führt, in dem die Holznoten nicht stören. Produktion des Exceptional Harvest von Ximénez-Spinola Der Exceptional Harvest von Ximénez-Spinola wird aus vollreifen Trauben 21 Tage nach der regulären Ernte vinifiziert. Dies bedeutet, dass die Trauben, die zu ihren Zeiten maximaler Wasserkonzentration nicht geerntet werden, Wasser durch Verdunstung verlieren und dabei eine Süße entwickeln, ohne extrem konzentriert zu werden. Die Enderträge dieses Weins belaufen sich auf nur 575 Liter pro Tonne Trauben. Der Exceptional Harvest von Ximénez-Spinola wird temperaturkontrolliert fermentiert, um den Restzucker zu bewahren und reift anschließend 4 Monate in alten amerikanischen Eichenfässern auf eigenen Hefen, die zuvor mit oxidativen Oloroso Sherrys befüllt waren. Während der Reifung im Holz erfolgt die Herstellung durch ein kontrolliertes sanftes Battonage -Verfahren. Auf die Verwendung neuer Fässer wird verzichtet, damit die Adstringenz und Kraft der Eiche den Wein nicht seiner Eleganz und seines Gleichgewichts berauben. Empfohlene Speisen zum Exceptional Harvest von Ximénez-Spinola Dieser Sherry passt hervorragend zu Vorspeisen und Tapas, Pasteten und Käse sowie zu herzhaften hellen Pasta-Gerichten mit Sahne, Schinken oder Meeresfrüchten.