Weingut Heid Perlino - perlender Traubensaft mit Verjus alkoholfrei

Neuzugang im Bunde unserer alkoholfreien Alternativen. Und wieder mal ein weißer Traubensecco. Doch im württembergischen Weingut Heid wurden die Köpfe zusammengesteckt und überlegt, wie dieses oft recht süße Getränk ein wenig aufgepimpt werden kann. Für den Perlino werden, wie sollte es in Fellbach bei Stuttgart auch anders sein, Trollinger-Trauben in zwei Durchgängen gelesen. Einmal mehr oder weniger unreif, also quasi ein Verjus (auf Deutsch: „Grüner Saft“), und einmal im süßeren Reifestadium. Ersterer bringt eine lebendige Säure und eine grün-würzige Aromatik mit sich, während der eigentliche Traubensaft dann Süße und reife Frucht beisteuert, sodass am Ende alles eine tolle Balance ergibt. Eine wunderbare Idee! Eisgekühlt als Aperitif oder auch mal ein Glas zum Dessert absolut empfehlenswert. Sebastian Fehlinger vom vinocentral-Team, Dezember 2024