Johannes Zillinger NUMEN Muskateller Bio

Vielen „seriösen“ Weintrinker*innen sind die sogenannten Aromarebsorten wie die verschiedenen Muskateller suspekt. Mit ihrem intensiven, manchmal fast parfumartigen Bukett werden sie allzu gerne in restsüßen Kitsch verwandelt. In Österreich verhält sich das heute generell etwas anders und was Johannes Zillinger im Rahmen seiner Premiumweine, der Numen-Serie, hier auf die Flasche bringt, dürfte auch erklärte Muskateller-Gegner keinesfalls kalt lassen. Johannes Zillinger widmet sich seit einigen Jahren dem biodynamischen Weinbau und mittlerweile auch ausschließlich dem möglichst natürlichen Ausbau – ohne Zusatzstoffe, Schönung, Filtration oder ähnliche önologische Eingriffe. Bei der Serie „Numen“ arbeitet er im Keller mit Intrazellulärer Gärung und dem Ausbau in Tonamphoren. Die Muskateller-Trauben für diesen Wein stammen von den ältesten Parzellen der Zillingers in den Rieden Steinthal und Hohes Eck. Selektive Handlese, Beginn der intrazellulären Spontangärung mit den intakten Trauben, danach für zehn Tage auf der Maische in 500-l-Amphoren. Ausbau für zehn Monate in großen alten Akazienholzfässern – also ohne Einfluss der Holzaromatik. Nur minimale Schwefeldosis vor der Füllung. Leichte Trübung im Glas. Im üppigen, dennoch nicht penetranten Bukett finden sich Grapefruit und Limettenzesten, gelbe exotische Frucht und die typische Muskatwürze. Im Mund schlank, rassig, mit ausgeprägter Tanninstruktur, vitaler Säure, aber auch Schmelz im langen mineralischen, leicht herben und salzigen Finish. Yook & Neser vom vinocentral-Team, Februar 2023