Johannes Zillinger NUMEN Fumé Blanc Bio

„Fumé“ ist in Frankreich eine alte Bezeichnung für den Sauvignon Blanc – und wohl auch ein Verweis darauf, dass hier eher die Loire das stilistische Vorbild ist als die Neue Welt. Den Begriff „Numen“ hat Johannes Zillinger aus der religiösen Metaphysik entlehnt und bezeichnet damit seine Serie von Naturweinen im engsten Sinne, die er ohne jegliche Eingriffe im Keller durch die ihnen innewohnenden natürlichen (ja, vielleicht sogar „göttlichen“) Kräfte entstehen lässt und vollkommen naturbelassen abfüllt. Diese Kräfte scheinen jedenfalls ganze Arbeit zu leisten. Der Weinführer Gault&Millau in Österreich bezeichnete Zillingers Numen-Weine bereits 2015 als „zum Niederknien“ und wählte in seiner Ausgabe für 2020 den Numen Fumé 2017 zum „besten alternativen Wein Österreichs“. Diesen Ritterschlag muss man vor dem Hintergrund würdigen, dass die österreichische alternative Weinszene seit vielen Jahren nicht gerade arm an international renommierten Spitzenerzeugern ist. Die biodynamisch erzeugten Sauvignon-Trauben stammen von über 40 Jahre alten Reben, die auf reinstem Kalksandstein-Boden stehen. Sie wurden zu 100 % in alten Tonamphoren intrazellulär vergoren, also als komplett intakte Trauben. Danach wurde sehr schonend abgepresst und der Wein für 14 Monate ohne jegliche Eingriffe in 600-l-Fässern aus Akazie und Eiche auf der Vollhefe belassen – anschließend ebenfalls komplett unbehandelt abgefüllt. Im Bukett üppige gelbe Frucht mit viel Maracuja, unterlegt von kräutrig-grünen und kalkig-mineralischen Noten mit etwas Bienenwachs. Im Mund entfaltet der Wein eine unglaublich dichte Würze und immensen Druck am Gaumen. Die Säure ist fein ausbalanciert und spannt sich über die straffe, kalkige Mineralität. Das alles wirkt durchaus wild und ungeschminkt, gleichzeitig delikat, finessenreich, vielschichtig – und eben auch nicht zu „funky“. Im langen Finish entfaltet sich zwischen Frucht und Würze ein leicht salziger Kern. Einer der ganz großen Sauvignons – in einem ganz eigenen und außergewöhnlichen Stil. Yook & Neser vom vinocentral-Team, Januar 2026