Anima Lavica Aglianico Sannio DOP

Weinberge in der Region Sannio Benevento im Ignimbrit-Gebiet.
Höhenlage: 120 bis 400 m.
Erziehungsform: Guyot mit 4000 Pflanzen/ha. Alter der Reben: 15 Jahre. - Die Rebstöcke werden im August stark ausgedünnt zur Optimierung der Traubenqualität. Ernte der Aglianico Trauben Mitte bis Ende Oktober von Hand mit anschließender Auslese. Mazeration für 10 Tage auf den Schalen mit nur wenigen Umpumpvorgängen. Gärung im Stahltank bei 22–24°C. Malolaktische Gärung ebenfalls im Stahltank. Der Rotwein reift 6-8 Monate in französischen Eichenfässern der 2. Passage. Schließlich wird der Aglianico vor der Abfüllung noch weitere 12 Monate in Betonbehältern ausgebaut.